La cuisine de Stéphanie

Mes parents nous ont ramené de leur retour du marché, une cagette de tomates cerise. Les petits adorents les boulotter dès qu'ils ont un petit creux ; l'été en particulier, lorsqu'ils les cueillent toutes chaudes sur les pieds de tomate dans le jardin, c'est rigolo de les voir faire...

Bon en attendant, je me retrouve avec 2 bons kilos qui risquent de s'abimer avant que nous ayons eu le temps de les manger. J'ai choisi d'en garnir de petites tartelettes très bonnes en entrée avec une salade de roquette ou bien pour un apéro qui sent bon le soleil.

Ingrédients ;

une pâte feuilletée

des tomates cerise

de la moutarde

du gruyère râpé

thym, origan, un peu d'huile d'olive

Découpez des cercles avec un emporte pièces ou un verre. Etalez un peu de moutarde puis quelques tomates cerise coupées en deux. Parsemez les tomates cerise de gruyère râpé, de thym, d'origan et d'un peu d'huile d'olive. Décorez avec le reste de pâte feuilletée.

Au four 20 minutes à 200°C

Une bonne petite recette inspirée, comme tant d’autres, du merveilleux site de Clea cuisine. Cléa a intitulé sa recette « tarte fine » ; la mienne ne sera pas très fine car la pâte aux flocons d’avoine est si délicieuse et croustillante que je la préfère un peu épaisse, un peu comme un biscuit croustillant et moelleux à la fois… Et la garniture, je ne vous en dit pas plus, c’est un vrai régal.

Pour la pâte :

150g de farine de blé

100g de flocons d’avoine

1 œuf

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Une pincée de sel

Un petit peu d’eau

Mélangez ces ingrédients jusqu’à former une boule de pâte que vous laisserez reposer le temps de faire cuire les poireaux.

Pour la garniture :

4 blancs de poireaux

¼ de Tomme de brebis

Des graines de tournesol

Du curcuma

Découpez les poireaux en tronçons, lavez-les puis faites les revenir dans une poêle avec un petit peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Faites préchauffer le four à 200°C

Etalez la pâte dans un plat puis faites la cuire à blanc pendant un petit quart d’heure.

Sortez le plat du four, étalez sur la pâte les poireaux, quelques belles pincées de curcuma, des morceaux de tomme de brebis et des graines de tournesol.

Remettez le plat au four pour une vingtaine de minutes.

Bonne dégustation ! Parfait pour un plat du soir.

Dimanche matin, je me suis décidée à me lancer dans la confection des fameux petits gâteaux de Belèm que j’avais tant aimé à Lisbonne. Mais après avoir réalisé la pâte feuilletée (processus assez long), j’ai eu envie de garnir un grand plat à tarte plutôt qu’une douzaine de petits moules à muffin. Je vous garantis que le résultat fût fameux, le flan a été littéralement englouti par ma p’tite famille dans l’après-midi. Heureusement que la balade digestive dominicale au parc a permis de digérer ce dessert gargantuesque 

Pour la pâte (prévoyez une matinée tranquille) :

250g de farine

210g de beurre

Mélangez la farine avec un peu d’eau, suffisamment pour faire une belle boule de pâte pas trop collante. Au besoin, farinez la boule de pâte et laissez-la reposer une demi-heure à température ambiante.

Pendant ce temps, écrasez le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit tendre et crémeux.

Reprenez la pâte, étalez-la en un rectangle assez épais et mettez 1/3 du beurre en laissant environ 2 cm sur les bords. Repliez-là en ramenant les bords au milieu (pliez-la en trois donc…) puis pétrissez à nouveau en boule. Procédez ainsi 3 fois jusqu’à terminer le beurre en laissant reposer  trente minutes au réfrigérateur entre chacune de ces opérations.

Faites préchauffer votre four à 210°C

Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et en garnir un plat à tarte.

Piquez la pâte avec une fourchette puis faites cuire à blanc une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole à bords hauts, mélangez successivement :

100g de farine

100g de sucre blanc

2 sachets de sucre vanillé

5 jaunes d’œufs

1 jus de citron

Bien mélanger puis faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez petit à petit un litre de lait (un peu comme une béchamel) toujours sans cesser de remuer pour éviter que cela n’attache dans le fond de la casserole et que ça ne fasse des grumeaux. Lorsque la consistance commence à bien épaissir, garnissez la pâte de cet appareil. Encore au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le flan commence à dorer.

A déguster tiède ou froid.

Je me suis inspirée d’haricots rouges en sauce dégustés au Rodizio (en photo dans la rubrique voyages/séjour à Lisbonne). Le résultat n’était pas tout à fait identique à celui du restaurant, mais très savoureux tout de même.

Ingrédients :

2 échalotes

¼ d’une bouteille de vin rouge

25g de beurre

1 cuillère à soupe rase de maïzena

Une tablette de bouillon huile d’olive/fines herbes

Une cuillère à café de chocolat amer

Une grosse boîte d’haricots rouges

Faites rissoler les échalotes coupées finement dans du beurre à feu très doux. Rajoutez petit à petit ¼ d’une bouteille de vin rouge sans cesser de remuer, puis la maïzena, la tablette de bouillon et à la fin la petite cuillère de chocolat amer. Remuez jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Mettez les haricots rouges dans cette sauce et laissez mijotez à feu doux quelques minutes.

Servez avec un riz blanc et quelques rondelles de saucisse sèche grillée (le mari et les petits adorent ça !!!) et égouttées sur du papier absorbant.