La cuisine de Stéphanie

Chez nous, il est d'usage de déguster des lentilles chaque 1er jour du mois... Cela apporterait bonheur et argent. J'ai toujours vu ma mère, mamy et mémés suivre à la lettre cette tradition familiale et je ne déroge pas à la règle car les lentilles cuisinées, c'est délicieux !!. Lorsqu'ils fait trop chaud, nous les préparons en salade avec des oignons et du cervela c'est très bon aussi.

Dans une grande casserole, faites revenir 2 gros oignons émincés, des morceaux de lard fumé, une tablette "huile d'olive et fines herbes".

Lorsque les oignons deviennent translucides, rajouter une dizaine de pommes de terres moyennes, épluchées et coupées en morceaux. Laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement pour ne pas que cela accroche.

Recouvrez d'eau froide, rajoutez 500g de lentilles vertes, du thym, du laurier, du poivre et quelques brins de persil frais. pas de sel, la tablette et la charcuterie en contiennent bien assez...

Laissez mijoter 30 minutes puis rajoutez des saucisses de strasbourg et des saucisses de morteau (à découper en tranches juste avant de servir).

Laissez mijoter encore 30 minutes à petits feu.

A déguster bien chaud, avec de la moutarde. Bon appétit !

Un plat classique mais qui reste toujours un succès à la maison, le plus "long" étant de faire une farce maison car je ne suis pas fan des farces toutes prêtes du commerce, trop sâlées et trop sèches à mon goût.

Ingrédients pour la farce (pour une douzaine de tomates moyennes) :

150g de veau hâché

150g de boeuf hâché 5% mg

2 oeufs

1/4 de baguette (un peu rassie c'est mieux) trempée dans de la crème fraîche

persil frais, sel poivre

Un peu de vin blanc

Malaxer avec les doigts tous ces ingrédients, en farcir les tomates puis passer le tout au four pendant une trentaine de minutes à 210°C.

Je les ai servies avec du riz cuit dans du bouillon de poule.

Pour la recette du pesto, voir le précédent article. Et pour le reste, rien de plus simple, il suffit de faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, décortiquez quelques belles crevettes achetées déjà cuites.

Lorsque les pâtes sont cuites et égoutées, disposez-les sur l'assiette, les crevettes par dessus, quelques pincées de parmesan râpé puis terminez par une cuillère généreuse de pesto.

Quel régal !

Il me restait une boîte de tofu ferme et un paquet de protéines de soja de la marque Markal inutilisés depuis plusieurs mois. J'aime beaucoup les protéines de soja, celles en gros morceaux qu'il faut réhydrater avant de les cuisiner et qui remplacent très avantageusement la viande. Elles ont un bon petit goût de je ne sais quoi, cela ne ressemble à rien que je connaisse, un petit peu sucrées peut-être et légèrement croquantes, j'adore ! je les trouve chez Satoriz, mon magasin bio préféré. Je les utilise aussi parfois dans des sauces genre bolognaise ou pour agrémenter un potage léger le soir.

J'aime bien le tofu ferme aussi, mais il faut qu'il soit mariné au préalable dans plusieurs sauces riches en goût parce-que du goût justement, lui, il n'en a pas  et c'est très bien comme ça car ainsi, on peut l'accomoder selon nos envies. Souvent, je le fais mariner puis griller dans une poele afin d'en garnir des nouilles japonaises.

Il existe également du tofu soyeux qui entre apparemment dans la confection des desserts. Jamais testé ! il faudra que je me dégote une petite recette apétissante prochainement...

Ingrédients :

- un paquet de 6 tortillas

- une boîte de tofu ferme

- 1/2 paquet de protéines de soja réhydratées au préalable avec un peu d'eau chaude

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

- 4 cuillères à soupe de sauce worcestershire

- 1 gros oignon émincé

- quelques champignons de Paris coupés finement

- 1 bocal de poivrons rouges

- quelques morceaux de pomme de terre (il me restait quelques criques de mon dernier repas, je les ai coupées en morceaux)

- une bonne poignée de graînes de tournesol

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- un petit pot de coulis de tomate

- curry, ciboulette sel et poivre

- fromage râpé

Commencez par faire mariner le tofu coupé en dés et les protéines de soja dans les sauce soja et worcestershire dans un saladier à part.

Dans une poele, faites blondir l'oignon dans l'huile d'olive, puis rajoutez les champignons, les morceaux de pomme de terre déjà cuits, les poivrons coupés en morceaux, les graines de tournesol, la ciboulette, un peu de curry, du sel et du poivre. laissez cuire 15-20 minutes. Rajoutez ensuite le tofu et les protéines de soja, laissez cuire 10 minutes puis rajoutez les 3/4 du pot de coulis de tomate. Laissez mijoter encore 5 minutes.

Voilà, c'est prêt, il ne vous reste plus qu'à garnir les tortillas avec cette délicieuse sauce, à les disposer dans un plat puis à les enduire du reste de coulis de tomate. Parsemez-les de fromage râpé. Au four 15 minutes à 210°C

C'était la première fois que je faisais des enchiladas... Nous nous sommes régalés ! La prochaine fois, j'essairais avec du poulet ou du boeuf hâché, ce doit être bien bon aussi.