Dimanche matin, je me suis décidée
à me lancer dans la confection des fameux petits gâteaux de Belèm
que j’avais tant aimé à Lisbonne. Mais après avoir réalisé la
pâte feuilletée (processus assez long), j’ai eu envie de
garnir un grand plat à tarte plutôt qu’une douzaine de petits
moules à muffin. Je vous garantis que le résultat fût fameux, le
flan a été littéralement englouti par ma p’tite famille dans
l’après-midi. Heureusement que la balade digestive dominicale
au parc a permis de digérer ce dessert
gargantuesque 
Pour la pâte (prévoyez une matinée tranquille) :
250g de farine
210g de beurre
Mélangez la farine avec un peu d’eau, suffisamment pour faire une belle boule de pâte pas trop collante. Au besoin, farinez la boule de pâte et laissez-la reposer une demi-heure à température ambiante.
Pendant ce temps, écrasez le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit tendre et crémeux.
Reprenez la pâte, étalez-la en un rectangle assez épais et mettez 1/3 du beurre en laissant environ 2 cm sur les bords. Repliez-là en ramenant les bords au milieu (pliez-la en trois donc…) puis pétrissez à nouveau en boule. Procédez ainsi 3 fois jusqu’à terminer le beurre en laissant reposer trente minutes au réfrigérateur entre chacune de ces opérations.
Faites préchauffer votre four à 210°C
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et en garnir un plat à tarte.
Piquez la pâte avec une fourchette puis faites cuire à blanc une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole à bords hauts, mélangez successivement :
100g de farine
100g de sucre blanc
2 sachets de sucre vanillé
5 jaunes d’œufs
1 jus de citron
Bien mélanger puis faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez petit à petit un litre de lait (un peu comme une béchamel) toujours sans cesser de remuer pour éviter que cela n’attache dans le fond de la casserole et que ça ne fasse des grumeaux. Lorsque la consistance commence à bien épaissir, garnissez la pâte de cet appareil. Encore au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le flan commence à dorer.
A déguster tiède ou froid.
