La cuisine de Stéphanie

En personnel réduit cette semaine au bureau, nous avons décidé de nous faire une petite bouffe sympa entre gens sympas . Une bonne occasion d’utiliser la cafèt’ des locaux que nous occupons depuis maintenant un an et qui est bien équipée pour cuisiner. Nous avons d’ailleurs décidé de faire des bouffes au boulot régulièrement… Une façon de passer un moment agréable et convivial... à réitérer !

Au menu du jour :

Foie gras sur son petit pain qui va bien

Tajine au poulet et aux courgettes et son boulgour fin

Brownies aux noix du Brésil et sa crème anglaise

Pour le tajine :

Faites revenir des morceaux de poulet (hauts de cuisse pour nous)  dans une poêle avec un peu  d’huile d’olive, du sel et du poivre. Quand les morceaux commencent à être bien dorés, les saupoudrer des épices suivantes : cannelle, curcuma, mélange 5 épices, ainsi qu’un peu de persil séché.

Mettre les morceaux de poulet dans le plat à tajine avec le jus de cuisson, rajoutez par-dessus les courgettes coupées en morceaux, des pruneaux dénoyautés, 3 ou 4 bonnes cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de poudre d’amande, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 3 bâtons de cannelle.

A four moyen (170-180°C) pendant minimum 2 heures… Nous l’avons préparé ce matin vers 9h30 et enfourné à 10H Pour le déguster vers 12H30….

Faire chauffer une casserole d’eau avec un bouillon cube. Lorsque l’eau boue, coupez le feu et versez en pluie le boulgour fin. Couvrez.

Pour le brownies aux noix du Brésil (recette femme actuelle à laquelle je n’ai pas intégré de pépites de chocolat comme indiqué dans la recette mais du lait car la pâte me semblait très dure…au final, le brownies était bien compact, la prochaine fois je remplacerais 100g de farine par du sucre) :

225g de farine

200g de chocolat noir

200g de noix du Brésil

125g de beurre

2 œufs

Du sel

Préchauffez le four à 180°C

Tapissez un plat de papier sulfurisé

Mélangez la farine avec la pincée de sel

Faites fondre le chocolat coupé en morceau avec le beurre au bain marie. Lorsque le chocolat est bien lisse, incorporez les 2 œufs et les noix du Brésil coupées en morceaux. Mélangez bien.

Rajoutez la farine, mélangez encore énergiquement. Si le mélange vous paraît trop épais, rajoutez un peu de lait.

Versez la préparation dans le plat. Faites cuire 30 à 35 minutes au four.

Laissez le gâteau refroidir complètement, mettre des noix du Brésil par-dessus et saupoudrez le de sucre glace. Ce gâteau ne comporte pas du tout de sucre, voilà pourquoi j’ai décidé de préparer une petite crème anglaise afin d’adoucir ce dessert.

Pour la crème anglaise :

Faire chauffer ½ litre de lait avec une gousse de vanille fendue dans une casserole.

Mélangez deux jaunes d’œufs à 75g de sucre en poudre et une cuillère à café bombée de maïzena dans un récipient.

Lorsque le lait est chaud, rajouter le mélange œufs/sucre/maïzena. Ne cessez pas de remuer avec un fouet sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Une fois refroidie, placez la crème anglaise au réfrigérateur. Avant de servir, enlever la gousse de vanille.

Impec' pour un repas vite fait qui plaît aux grands comme aux petits... Le plus long étant de couper et faire revenir une échalotte... Pour le reste, j'aime mettre uniquement de la moutarde en sauce hamburgers avec un bon steack hâché du boucher et une tranche de fromage à hamburger ; pas de tomate (de toute façon, c'est pas la saison...) et pas de salade (je trouve ça horrible la salade chaude à moitié cuite beurk!). Un jour, j'essairais de faire moi-même les petits pains afin que mes burgers soient faits totalement maison...

Pour les frites, ce sera un sachet de grosses frites au four Mccain trop trop bonnes !!!. Ca ne vaut peut-être pas les frites maison, mais ce sont celles qui s'en rapprochent le plus.

  Hier soir, en allant chercher mes petits qui avaient passé le mercredi chez leurs grands-parents, mes parents donc, nous ont gardés pour dîner. Maman avait fait les gaspachos.... Chez, nous ce plat est traditionnellement un plat de fête qui réunit de nombreuses convives à table, famille ou amis tout le monde aime car c'est un plat simple, goûteux et qui cale bien l'estomac. On le prépare dans une poêle à bords hauts (genre poêle à paella en plus haute).

   Depuis ma petite enfance, j'ai eu l'habitude de le déguster sans avoir la curiosité d'en apprendre un peu plus sur les origines de ce plat que nous mangeons régulièrement et qui a une symbolique de jour de fête (comme les jours de paella) où les tontons grattent leur guitare en chantant de vieilles chansons espagnoles....Il faut dire que du côté de ma famille maternelle, ils sont d'origine pieds noirs et ne rigolent pas avec la nourriture ! Chez nous bien manger, c'est du sérieux.

Voici ce que j'ai trouvé sur le net (source Wikipédia) et qui retrace bien les origines du gaspacho manchego :

« Le gaspacho manchois (gazpacho manchego) est un ragoût de petit gibier et de viande blanche, accompagné de galettes de froment appelées tortas de gazpacho. C'est un plat qui se mange chaud et qu'il ne faut pas confondre avec le potage froid du même nom.

Le gaspacho manchois est un plat de bergers qui trouve son origine dans la région de La Manche (Espagne), dans la région voisine de Murcia et aussi à Valence où il est connu sous le nom de gaspatxo manxec (ou manxego). D'Espagne, il a gagné Oran, ville d'Algérie où était implantée une forte population d'origine ibérique - ce qui lui vaut parfois le nom de gazpacho oranais ou de gazpacho pieds-noirs.

Les Pieds-Noirs l'appellent tout simplement « gazpacho ». Très populaire en Oranie, il est le plat du traditionnel pique-nique du lundi de Pâques, indissociable de la mona (ou mouna) et du lancer de bilochas (cerfs-volants). Il se prépare au feu de bois, dans un plat à hauts bords sur lequel on voit rissoler trois à cinq viandes différentes, mais pas plus : on rencontre souvent le poulet, le lapin, l'échine de porc, mais aussi l'agneau, le veau, les cailles, la pintade, le pigeon, les perdreaux ou le canard^[... »

Vu sa composition, c'est un plat rustique, de chasseurs, et de grande compagnie.

Il existe sans doute de nombreuses versions à ce plat, voici la recette telle que je la prépare, même si le plat en photo est celui de ma maman (je ne pourrais le préparer moi-même que lorsque je retournerais en Espagne pour me ravitailler en paquet de galettes en morceaux que l'on ne trouve que là-bas, je pourrais aussi préparer ces galettes moi-même mais alors là, ça va me prendre un temps fou !!)

Faire revenir des cuisses de poulet, des morceaux de lapin et de l'échine de porc en morceaux dans de l'huile d'olive (quantité de viande à adapter suivant le nombre de convives). Pendant ce temps, émincer  2 kgs d'oignons (et oui, c'est nécessaire pour que ce plat soit réussi, c'est la partie pénible de la confection mais ça vaut vraiment la peine. Pour éviter de pleurer comme une madeleine, je coupe les oignons sous un filet d'eau, si si ça marche).

Lorsque la viande est bien grillée l'ôter de la poêle et mettre les oignons à la place ; rajouter de l'huile d'olive si nécessaire. Lorsqu'ils commencent à bien rissoler, rajouter 1 Kgs de tomates coupées en petits morceaux. Rajouter  4 gousses d'ail hachées  grossièrement, un bouquet garni, du sel, du poivre, un paquet d'épices spéciales gaspachos manchago et un paquet de colorant safrané (les deux très difficile à trouver en France).

Remettre toutes les viandes, couvrir avec  2 litres d'eau. Laisser cuire 1 heure.

Ajouter ensuite les galettes et laisser cuire 15 minutes. Couper le feu et attendre 1 petit quart d'heure pour que les morceaux de galette soient bien imbibés sans continuer à cuire, cela évite qu'elles deviennent pâteuses.

"Ceux qu'une même nourriture réunit, sont unis pour la vie."

Proverbe Malgache

Briouates réalisées en entrée lors de la soirée marocaine.

Briouates au chèvre :

Couper une feuille de brique en deux. Mettre à l'extrémité un morceau de fromage de chèvre, une demi cuillère à café de miel et quelques amandes effilées. Plier la feuille de brique de façon à former un triangle.

Briouates à la viande et aux légumes :

Faire rissoler la viande hachée avec un oignon émincé et une julienne de légumes (surgelée pour moi). rajouter du cumin en poudre, du sel et du poivre. Laisser refroidir un peu le mélange avant de procéder comme pour les briouates au fromage, les former en triangle.

Cuire sur une plaque au four à 200°C pendant une dizaine de minutes. Puis piquer les briouates 3 par 3 sur des pics en bois pour une jolie présentation.

Nous nous sommes inspiré d'un plat dégusté au riad dar si said de Marrakech (photo ci-dessous) et avaons tenté de reproduire la sauce qui accompagnait leurs délicieuses brochettes. Pour ce faire, nous avons mélangé les ingédients suivants :

une petite boîte de double concentré de tomates

de l'huile d'olive

1/2 cuillère à café de harrissa

quelques pincées de mélange 5 épices

3 cuillères à café de miel

de l'huile de sésame

des tomates confites coupées en petits morceaux

Faire chauffer tous ces ingrédients à feu doux puis hors du feu, rajouter de la sauce soja et de la sauce chinoise. Servir cette sauce bien fraîche.